提到苏州地产鸡头米，各位会想到哪些关键词？圆圆溜溜、紧实Q弹、香糯可口、入口回甘、苏州特色、时令食材、价格昂贵......眼下，苏州人心心念的鸡头米上市啦！

　　鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，故有“鸡头米”之名。鸡头米为苏州水八仙之一，口感软糯香嫩，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。一掐、一掰，可爱的鸡头米就从坚硬的外壳包裹中，欢快地跳了出来。大家可能有所不知，采摘鸡头米是一件难事，将采摘总结成八个字：起早贪黑、又累又脏！凌晨两三点正是采摘人最忙碌的时候，带上头灯，下田劳作，这一劳作就是五六个小时，在同一时间段的你我，都在忙着同一个事情，那就是睡觉！好不容易采摘了满满一筐，要进行的是去皮分籽，这一步也需要大量的时间，还要十足的耐心！小小一颗鸡头米的背后，有着采摘人的早出晚归，有着剥米人的一颗颗用心，有着对苏州饮食文化的传承！希望看到这里的你们，今年再次品尝鸡头米时，内心多一些对大地的感恩，对劳动人民的敬畏，这也是我们苏州人，对饮食文化最高的敬意！